RANCHO À MODA DE VISEU:

« o Rancho é um prato cuja história é associada a Viseu», remontando «à altura das guerras entre liberais e absolutistas ».

« O quartel de Viseu estava escalado e o quarteleiro ficou incumbido de moralizar as tropas apresentando-lhe boa comida »

« O quarteleiro meteu grão-de-bico, batatas, hortaliças, massa grossa, carne de porco, vitela e galinha para um panelão e que a comida teve tal sucesso, que aquela comitiva ganhou a batalha ».

Ingredientes

  • 1 kg de batatas
  • 4 cenouras
  • 2 couves portuguesas
  • 300 g de grão
  • 400 g de macarrão
  • meia galinha
  • 500 g de carne de vaca de cozer
  • 500 g de entrecosto
  • 1 chouriço de carne
  • 200 g de toucinho entremeado
  • sal
  • cominhos
  • azeite (facultativo)

Modo de Preparação:

Na véspera deverá pôr o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundante temperada com sal juntamente com a carne de vaca.
Cortam-se as batatas aos cubinhos, as cenuras às rodelas e esfiapa-se a couve.
Pôr o grão a cozer até começar a ficar macio, junta-se o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha.
Quando as carnes estiverem cozidas deve retirá-las e no seu lugar juntar as batatas, as cenoura e a couve.
Alguns minutos depois dos legumes começarem a cozer junta-se a massa e rectifica-se o tempero.
Corte as carnes aos pedaços e volte a pô-las dentro da panela.
Deverá juntar água, sempre que seja necessário. O rancho deve ficar com bastante caldo
Por fim, polvilhe com cominhos e também pode adicionar um pouco de azeite.
Fonte: sol.sapo.pt
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Um pensamento sobre “

  1. Como sou descendente de Viriato…Vizinho do D Afonso…sou fã incondicinal do rancho e espero vencer a batalha…

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