FEIJOADA À TRANSMONTANA:

Este prato tradicional português teve origem na região de Candedo. É preparado com feijão vermelho, couve, carne de porco e diversos enchidos.

Esta feijoada é tradicional em Valpaços no almoço do chamado Domingo Gordo. Por tradição, começa-se a preparar de manhã, bem cedo, para permitir retirá-la do fogo e reaquecê-la antes de servir, pois prefere-se reaquecida.

Ingredientes

  • 1kg de feijão vermelho
  • 1 couve portuguesa ou bacalã
  • 500g de orelha de porco
  • 200g de focinho de porco
  • 1 pé de porco
  • 1 linguiça grande / chouriço de carne
  • 100g de salpicão
  • 100g de presunto
  • 1dl de azeite
  • 1 cebola grande
  • 1 ramo de salsa
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • colorau
  • pimenta branca
  • malagueta
  • cravinho
  • sal

Modo de Preparação:

Na véspera deixa-se o feijão lavado de molho, em água fria, assim como as carnes defumadas.

No dia, cozer o feijão na água em que ficou de molho.

Noutro recipiente cozem-se as carnes em água nova juntamente com o chouriço de carne e o salpicão. Depois de tudo bem cozido, corta-se o churiço de carne e o salpicão às rodelas.

Faz-se um refogado de cebola até que esta fique loira e junta-se o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita).

Juntar as carnes e um pouco da água em que foram cozidas e a couve às tiras.

Temperar com o sal, o alho picado, malagueta, colorau, o cravinho e o louro.

Como acompanhamento faça arroz branco de forno bem seco.

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