Lapas com Molho AfonsoLAPAS COM MOLHO AFONSO:

As lapas em Santa Maria nos Açores eram, geralmente, vendidas de porta em porta pelas mulheres dos pescadores que as transportavam em cestas.

Santa Maria Açores

Ingredientes:

  • 1kg de lapas
  • 1 cebola picada
  • 1 pimentão vermelho doce ou picante
  • 1 ramo de salsa picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1dl de azeite
  • sal
  • pimenta

Comece por lavar muito bem as lapas. A seguir prepare um refogado rápido, num tacho, com a cebola e o alho, mas sem deixar alourar. Adicione o pimentão vermelho e as lapas  e tempere-as com a salsa, sal e pimenta. Tenha especial atenção com o sal, pois as lapas já estão salgadas. Deixe cozer rapidamente caso contrário as lapas tornam-se muito duras. Deve ir agitando o tacho.

Em São Miguel têm o costume de adicionar mais 2 ingredientes a esta receita: 1dl de vinho branco e uma colher de chá de farinha de trigo. A farinha deve ser dissolvida no vinho. Acrescentar este preparado às lapas um pouco antes da cozedura estar terminada.

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