A Senhora do Monte

CALDO DE PEIXE CASEIRO:

A confecção caseira de caldos só traz benefícios para a sua saúde e também é uma forma de poupar dinheiro.

Ao comprar peixe, peça na peixaria as carcaças e cabeças de peixe que não são aproveitadas e que vão para o lixo.

As carcaças de peixes como a pescada, linguado, corvina, garoupa, cherne, etc.

O caldo de peixe pode ser utilizado em pratos como o arroz de peixes e de marisco, sopas orientais e até na preparação de ketchup caseiro.

Ingredientes:

3 ou 4 carcaçasde peixe inteiras, incluindo as cabeças de um dos peixes acima indicados
2 colheres sopa de manteiga
2 cebolas cortadas aos pedaços
1/4 de couve cortada aos pedaços ou 1/2 alho francês
1 cenoura cortada aos pedaços
4 dentes de alho
tomilho
salsa
coentros
1 folha de louro
½ xícara de vinho branco
¼ de xícara de vinagre ( pode substituir por sumo de limão)
sal
pimenta

Modo de Preparo:

Comece por derreter a manteiga numa panela e junte a cebola, o alho, a couve e a cenoura cortados aos pedaços.

Deixe cozinhar em lume brando até que estas amoleçam. Quando as verduras começarem a querer queimar adicione o vinho e aumente o lume.

Adicione os restos de peixe e encha a panela com água fria e com o vinagre (ou limão) e deixe ferver.

Repare que à medida que a água vai fervendo vai-se formando espuma no topo do preparado, vá retirando-a com uma escumadeira.

Adicione o sal, a pimenta, o tomilho, a salsa, os coentros e o louro e reduza o lume. Deixe

Deixe ferver durante 30 a 45min. Quanto mais tempo mantiver o caldo ao lume, mais este fica intenso.

No final, retire os restos de peixe e coe os vegetais.

Toda a água que restou deve ser aproveitada e guardada em sacos ou cuvetes para fazer gelo.

Quando os cubos de caldo estiverem congelados, poderá soltá-los da cuvete e guardar num saco plástico devidamente etiquetado.

Ver também

Uma homenagem ao Portugal das tradições, dos saberes e dos sabores.